Aの矢印線：調理作業の動線
下ごしらえ、加熱調理、盛り付け、配膳までスムーズに行えるように考案。

Bの矢印線：下膳の動線
洗い、保管の作業をスムーズに行えるように考案。

これにより戻ることのない厨房を実現。
動線が大きいと無駄な動きが多くなり疲労の原因。
また動線が交わらないことにより調理員さん同士の衝突する確率も軽減され安全面も向上する。